據說日本有位以擅長料理聞名的娃娃設計師粟辻早重女士,每天都會負責辦公室內近10名員工的飲食。員工大多為20至30歲的年輕女性,所以除了健康管理之外,維持身材也是大家相當重視的一環。因此,她注意到了「豆渣」,甚至進而出版了一本相關書籍*。雖然「豆渣」給人一種強烈的樸素菜色感,但近年開始逐漸受到人們的關注。
豆渣的去向
「豆渣」是在製作豆腐的過程中所產生的殘渣,雖然是殘渣,但卻富含了優良蛋白質與大豆營養成分,且熱量低。更值得一提的是當中含有大量食物纖維,據說100g的豆渣裡就有11.5g的含量,相當於牛蒡的兩倍。
隨著飲食生活逐漸西化,擁有渾身優點的「豆渣」在餐桌上的存在感逐漸薄弱,也越來越少出現在一般家庭料理中,人們頂多偶爾在超市或市場裡買個現成品回家。因此,作為豆奶和豆腐所產生的副產品「豆渣」,只有一小部分被作為食材使用,其餘大多都被視為廢棄物處理。過去雖然也曾經作為家畜飼料用途,但由於水分含量高、難以運輸等問題而被敬而遠之。如此優質的食材無法被有效利用就丟棄,實在令人到可惜。
豆渣做的乾貨
利用豆渣瘦身?
「食材」以外的豆渣
豆渣具有能充分吸收水分和油分的特質,利用其特質能讓豆渣除了作為食材之外,還能有效被利用。例如,將肉川燙時,加入豆渣即可吸收油分和澀味,使肉質更柔軟美味。此外,油炸食品後的廢油,在冷卻後加入豆渣吸收油分,就能輕鬆將廢油丟棄處理。或是在廚餘中加入豆渣,能幫助吸收水分及臭味。其實只要稍微下點功夫,就能有效減少這些大量被丟棄的豆渣。
既古老又新穎的食材「豆渣」,應該再次喚起了大家將其作為日常食品的想法吧!
各位都是如何調理豆渣的呢?
*粟辻女士所出版的豆渣書籍
《享瘦甜食!砂糖OFF的豆渣馬芬蛋糕》作者/粟辻早重、攝影/原田真理、出版/文化出版局